Mere juice fra æbler

Pectinaser og cellulaser kan bruges til at øge udbyttet af juice fra æbler og andre frugter

Kort resumé

Dette enkle forsøg giver eleverne mulighed for at afprøve hvordan enzymer bruges i bioteknologisk produktion af fødevarer.

Download fil: apple_juice_protocol01_uk_eng 29 august 2008

Hvad skal eleverne lære

Eleverne lærer om plantecellers opbygning, især cellevæggen. Eleverne laver kvantitative målinger og bestemmer dermed enzymernes effektivitet. Forsøget gennemføres med pectinase fra NOVOZYMES, men kan udvides til også at teste cellulaser og amylaser og kombinationer af enzymer med det formål at optimere processen.

Elevernes forkundskaber

Struktur af planteceller og planternes væv, kemisk opbygning af cellevægge – især pektin i cellevægge, enzymers virkning herunder aktivitetens afhængighed af temperatur og pH

Tidsforbrug til undervisningen

50 min

Tidsforbrug til forberedelse

30 min

Særligt udstyr og/eller særlige materialer

NOVOZYMES enzymer kan købes via Roskilde Slagteriskole.

Målgruppe

I England har forsøget været en stor succes for 10-16 årige siden 1980’erne. Forsøget kan i Danmark bruges på gymnasialt niveau til introduktion af enzymer og bioteknologi.

Yderligere information

Enzymerne kan ikke købes direkte via NOVOZYMES

Forfatter(e)

Dean Madden

Forfatterens adresse

NCBE, Science and Technology Centre, University of Reading, Earlt Gate, Reading RG6 6BZ
E: Denne emailadresse er beskyttet mod programmer som samler emailadresser. Du skal aktivere javascript for at kunne se adressen.

Copyright

Må kun anvendes med angivelse af kilde.

Må ikke ændres uden forfatterens tilladelse.

Materialet må ikke bruges i nogen form for anprisning.

Må gerne kopieres til brug i undervisningssammenhæng.