Brunfarvning af frugter

Undersøgelse af antioxidanters virkning.

Kort resumé

Forsøget går ud på at undersøge, hvad der kan forhindre enzymatisk brunfarvning af frugter og visse grøntsager. I forsøget undersøges 3 stoffer med antioxidant virkning, og det testes, hvor effektive de er. Det mest effektive stof er det, der kan hindre brunfarvning ved lavest koncentration.
Da brunfarvning skyldes en enzymatisk aktivitet, undersøges endvidere hvad der sker, når enzymet denatureres ved opvarmning.

Download fil: brunefrugter07_dk_dan 28 august 2008

Hvad skal eleverne lære

Eleverne får gennem eksperimentet en introduktion til brugen af antioxidanter i fødevarer. Eksperimentet kan føre til en diskussion om antioxidanter som konserveringsmiddel af fødevarer og om hvilke antioxidanter, det vil være passende at tilsætte. Et yderligere perspektiv kunne være at diskutere om det er passende at bruge antioxidanter til at berige fødestoffer (såkaldte funktionelle fødevarer).

Elevernes forkundskaber

Eksperimentet er enkelt og kræver ikke nogen særlig laboratorieerfaring eller kemisk indsigt. Det vil dog være en fordel, hvis eleverne har fået en introduktion til antioxidanter.

Tidsforbrug til undervisningen

45 minutter samt yderligere 90 minutter til kontrol af brunfarvningen

Tidsforbrug til forberedelse

45 minutter

Særligt udstyr og/eller særlige materialer

Ingen

Målgruppe

Oprindeligt blev øvelsen brugt af studerende af fødevarekemi på Københavns Universitet, Biovidenskabelig Fakultet. Denne øvelse blev meget forenklet og tilpasset til brug i gymnasiet på alle niveauer.

Yderligere information

ingen

Forfatter(e)

Claudia Girnth-Diamba, Karen Lunden, Liselotte Unger, Hanne Thomsen, Lone Brinkmann Sørensen, Lykke Thostrup, Michael Bom Frost

Forfatterens adresse

Claudia Girnth-Diamba, Solrød Gymnasium, Solrød Center 2, DK 2680 Solrød Strand
E: Denne emailadresse er beskyttet mod programmer som samler emailadresser. Du skal aktivere javascript for at kunne se adressen.

Bioteknologi