Det rå og det kogte

Ændringer i proteinstrukturen får kødet til at skifte farve når det bliver tilberedt

Kort resumé

Adskillige portioner af hakket oksekød i vand opvarmes i vandbad til forskellige temperaturer fra 50 til 80 grader og nedkøles med det samme når den ønskede temperatur er nået. Kødet og væsken filtreres og filtratets farve analyseres. Farveskift viser denaturering af myoglobin.

Hent fil: RaaKogtKoed02_DK_dan.pdf Oplagt 14/12-09
Hent fil engelsk: RawCookedMeat03_DK_eng.pdf Oplagt 14/12-09

Hvad skal eleverne lære

Forsøget er meget enkelt og resultatet evalueres visuelt. Eleverne lærer om proteinstruktur og denaturering.

Elevernes forkundskaber

Ingen.

Tidsforbrug til undervisningen

60 minutter.

Tidsforbrug til forberedelse

45 minutter.

Særligt udstyr og/eller særlige materialer

Ingen.

Målgruppe

Bruges i gymnasiet som introduktion til f.eks. proteiner, men kan også bruges i folkeskolen.

Yderligere information

Ingen.

Forfatter(e)

Claudia Girnth-Diamba, Karen Lunden, Liselotte Unger, Hanne Thomsen, Lone Brinkmann Sørensen, Lykke Thostrup, Michael Bom Frost, Marie Kielsgaard

Forfatterens adresse

Solrød Gymnasium, Solrød Center 2, DK 2680 Solrød Strand
E: Denne emailadresse er beskyttet mod programmer som samler emailadresser. Du skal aktivere javascript for at kunne se adressen.

Copyright

Må kun anvendes med angivelse af kilde.

Må ikke ændres uden forfatterens tilladelse.

Materialet må ikke bruges i nogen form for anprisning.

Må gerne kopieres til brug i undervisningssammenhæng.